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Riposo prima della cottura : far riposare a temperatura ambiente la carne almeno 2 ore, meglio tagli capelli femminili foto se 3-4, affinché raggiunga la temperatura ambiente fino al cuore.
È una carne molto magra, asciutta e stopposa che non lascia spazio ad errori se non la si cuoce in modo ottimale.
Il lombo si può usare per l'arrosto a patto che sia completo di osso, filetto e un sufficiente strato di grasso di copertura.
Salate solo a fine cottura, sfornate l 'arrosto di maiale e fate stiepidire prima di tagliare.La cottura a 120 gradi garantirà i migliori risultati in termini di tenerezza della carne.Se non lo consumate tutto potete congelarlo o conservarlo in frigorifero per alcuni giorni, per poi affettarlo e scaldarlo 20 secondi al microonde prima di consumarlo.La polpa è morbida e compatta, poco grassa allinterno, ma ben marezzata di grasso sulla superficie, caratteristica che la rende perfetta per ottenere un arrosto superlativo.Si trova molto facilmente in tranci da 1 a 1,5 kg presso tutti i supermercati e i macellai e ogni maiale nepossiede due.Abbassate a 200 C se il forno è troppo aggressivo.Accendete il forno a 220.Cospargere uniformemente questa miscela sulla carne facendo bene aderire le erbe.



Valgono esattamente le stesse considerazioni fatte a proposito dell' arrosto di agnello.
Quando mancano 30 minuti dalla teorica fine della cottura, misurare la temperatura, oppure inserire nella carne la sonda di un termometro da carne con sonda e cavo in acciaio, che potrete lasciare nel forno e vi avviserà con un segnale acustico quando l'arrosto è pronto.
Molte sono le parti del maiale che si possono utilizzare, in particolare il carré, che è una delle più pregiate, il filetto, che ha però una carne molto più magra e va quindi lardellato per evitare di seccarlo, il collo, molto grasso, la spalla.
Andiamo a scoprire come cucinare la carne di suino, quale taglio utilizzare per la realizzazione di questo piatto e il procedimento per portare in tavola un arrosto di maiale da leccarsi i baffi.Recupero del fondo di cottura: mettere il liquido di cottura in una teglia fredda e farlo riposare in frigorifero finché il grasso non inizia a solidificare.Arrosto di maiale, la carne di maiale, morbida e con la giusta quantità di grasso, è particolarmente indicata per arrosti succosi e teneri.Attrezzi : Padella, carta d'alluminio, teglia da forno.L'unica differenza riguarda il fatto che il capocollo è la parte più grassa della spalla dunque le parti più grasse della coppa possono arrivare a superare le 200 kcal/hg da crude.Con questo taglio si preparano alcuni salumi tipici come.Spolverate con le spezie e infornate subito, fate cuocere per 30/40 minuti bagnando con poco brodo se si asciuga troppo e girandola un paio di volte.Il nostro arrosto di maiale in padella è pronto!Allora questo taglio, ben protetto dal grasso e dall'osso, può diventare un ottimo arrosto, e prende il nome di arista.





Mescolarlo a una quantità di sale pari a 8 g per ogni kg di carne.
Per cucinare l' arrosto di maiale possiamo scegliere una cottura diversa: non in forno ma in padella.
Procedere al taglio a fette spesse 1 cm circa.

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