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Jump to navigation, jump to search, tagli del suino: 1 - musetto; 2 - orecchio; 3 - guanciale; 4 - capocollo; 5 - carré 6 - spalla; 7 - piedi anteriori; 8 - pancetta; 9 - lombata; 10 - coscia o cosciotto; 11 - coda;.
Spesso entra come componente del grasso per salami, lardo.
Lonza o lombata si suddivide in tre parti: carré, lonza e capocollo; dal carré si ricavano le braciole (la parte attaccata al prosciutto si chiama culatello e viene usata per alcuni tipi di salame crudo la lonza, si può consumare arrosto o a fettine per.
Per una cottura alla griglia, sono consigliate le braciole, le bistecche (di lonza, di filetto e di carré per una cottura arrosto, sono adatti il carré, il filetto, la lonza, le costine ed il cosciotto (la cottura in forno fornisce carni più morbide di quella.
La carne di suino cotta deve apparire, alla superficie di taglio, di un colore ebates promo code for target bianco appena rosato.Diversamente può essere utilizzato come grasso da frittura dopo essere stato privato della cotenna e fuso, formando un grasso puro chiamato strutto.Le parti del maiale che non vengono utilizzate per preparazioni a lunga conservazione sono il Carrè e la Coscia (al forno o allo spiedo).È la parte usata per l'omonimo insaccato (.La Lombata possiamo cuocerla tutta al forno, o possiamo tagliarla e formare le scaloppine (cotture veloci).Testa è un taglio poco pregiato; generalmente suddivisa in tre parti (magro, ossa e grasso) viene utilizzata in parte per la consumazione umana ed in parte per la produzione di farine proteiche per uso zootecnico.



Si ricava dalla parte adiposa del ventre del suino.
Tradizionalmente usata per preparare prosciutti (spalla cotta è ottima anche arrostita o stufata.
Varie pancetta, lardo, codino, guanciale: provengono dalle parti adipose dellanimale; la pancetta ha uno spessore limitato, camicie da notte parto taglie forti mentre il lardo ha uno spessore di 5-6 centimetri circa.
I tagli più indicati sono il carré disossato e intero, il filetto, la lonza, le costine e il cosciotto.
Può essere utilizzata così com'è per tagliarla a grosse fette da cuocere sulla griglia.La Spalla (senza Fesa) cottura arrosto in umido.Dalla spalla si ottiene anche il prosciutto cotto di spalla; la spalla è formata da: fesa e muscolo; con la prima, più pregiata e tenera, viene prodotto il salame; con il secondo, più duro, vengono preparati prodotti che richiedono una cottura lunga (cotechino, salame cotto.Si presta magnificamente alla cottura arrosto e allo spiedo.Guanciale, è la guancia del maiale.

C'è da notare, poi, che la carne di maiale ha una particolarità rispetto alle altre carni: non tutta viene venduta allo stato fresco, circa il 40 infatti viene impiegato nella preparazione di salumi come prosciutti e insaccati.
stagionati (salami) e cotti (cotechini, zamponi, cappelli del prete, salame da sugo ecc.).
Carni di secondo taglio : carni tenere, meno magre, adatte a cotture medie.


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