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Alcune zone della Lombardia e del Piemonte, comunque, sono storicamente idonee alla caseificazione anche di formaggi a pasta molle, magari con crosta lavata, peculiarità che li preserva da contaminazioni e li fa maturare più velocemente, oppure erborinati.
Una birra, acqua e un quarto di vino rosso.
Gli animali per sopravvivere, in un territorio così vasto, ma anche disomogeneo per altitudine, clima e naturalmente vegetazione, si inserisce lattività casearia.La Pianura Padana, dopo aver parlato dei formaggi delle Alpi diventa riduttivo, in un certo senso, parlare dei formaggi di pianura.I pici un po' meno ma i sughi molto buoni.Ma ancora oggi la trasformazione casearia non è la sua massima espressione.Soprattutto in Piemonte e in Lombardia, dove abbondano queste lattifere.Giocoforza, prevalevano i formaggi dAlpe, quei formaggi la cui cagliata poteva essere tagliata finemente sconti universitari trenord e magari cotta, conservando al suo interno un po dacqua con lo scopo di avviare una stagionatura lunga.Ciò nonostante, nei mesi più freddi può nevicare anche a" basse e sulla costa.Anzi, in un capolavoro.Data della visita: marzo 2019, recensito 5 giorni fa da dispositivo mobile.Pare che anticamente i casari del Meridione avessero imparato a fare i formaggi nella Pianura Padana.Andiamo a cena con un collega in settimana locale semivuoto, una parte del menu è scritta a mano su un foglio fotocopiato.



Nel periodo primavera-estate e parte dellautunno le greggi pascolavano guidate dal pastore e dai cani sui prati incolti delle colline per poi discendere verso le pianure, spesso fino alle coste, dove svernavano, alimentate o da pascoli naturali o da foraggi sfalciati durante lestate.
Presenta diversità morfologiche molto evidenti, sia per la conformazione del territorio, sia per la sua storia, con inevitabili implicazioni sociali.
Data della visita: marzo 2019, recensito 3 giorni fa da dispositivo mobile.
Il Mare Tirreno a ovest e lAdriatico ad est evidenziano la parte centrale dello stivale, sostenuto dagli Appennini più o meno in asse nel senso longitudinale.
Dalla Toscana in giù, lItalia diventa davvero penisola.Per comprendere appieno il fenomeno del settore caseario del nord dellItalia ci vengono in aiuto i numeri: nel 2012 sono state consegnate complessivamente.875.000 tonnellate di latte vaccino e il nord, da solo, ha contribuito con ben.100.00 tonnellate.Se si considera la transumanza fra la Toscana e lAbruzzo è doveroso ricordare che questa ha dato il nome a unantica razza canina, il Pastore Maremmano Abruzzese, guardiano impeccabile delle greggi.Preso un tagliere di salumi che devo dire non era niente di eccezionale molto nella media.Attività non dispendiosa, grazie alla gratuità delle erbe selvatiche, e basilare per lallevatore, che poteva, in assenza di una stalla da organizzare, occupare il proprio tempo per fare il formaggio necessario per lalimentazione invernale.




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