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Perdono la vita gli statunitensi Harry Elkes (Boston, 1903) e George Leander (Parigi, 1903 i francesi Charles Brecy (Parigi, 1904) e Gustave Ganay (Parigi, 1926 via via fino al tedesco Thaddeus Robl (Stettino, 1910) e al francese Louis Darragon (Parigi, 1918 campioni del mondo.Nella pics


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I tagli della carne in inglese


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Se la lombata è disossata, si può cuocere tagliando macchina ogni quanti km in tutte le salse (vino, funghi, cipolle, erbe aromatiche).
Noce : Belluno, Mantova, Milano, Padova, Parma, Perugia, Rovigo, Trento, Treviso, Verona, Vicenza Pescetto : Genova Pezza a cannello: Bari, Foggia, Napoli, Potenza Scannello : Macerata Soccoscio : Firenze Spola : Mantova Tanno : Messina Tracoscio : LAquila, Perugia, Roma 7 rosa E uno dei.
Noce (o rosa p Petto sottile (fIocco) 6, scamone, culatta (o pezza) 12, biancostato della croce, r Fesa esterna (o Francese).
Si usa per bolliti o al brodo.
Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Codata : Messina, Reggio Calabria, colarda : Bari, Foggia, Napoli, Potenza.4 Fesa di mezzo (o Italiana) È uno dei tagli più pregiati formato dai grandi muscoli della parte superiore della coscia; abbastanza magra e di forma leggermente appiattita.Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Bognigolo : Vicenza Bollito : Reggio Calabria Falda: Firenze Fianchetto : Potenza Finta cartella : Bologna Pancetta : LAquila, Messina Perugia Pancettone: Bari, Foggia, Macerata, Napoli Pancia : Belluno, Mantova, Palermo, Parma, Rovigo, Trento, Verona, Vicenza Panzetta.Il filetto di vitellone, quindi, è una delle parti più pregiate azzurra sport da vinci della carne bovina.Con le parti meno pregiate si può fare carne macinata per preparare polpette, hamburger, ragù e polpettoni.Alcuni tagli sono comuni al bovino adulto e al vitello o vitellone.Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Callo del campanello : Firenze Campanello : LAquila, Perugia, Roma Gamba : Bologna Gamboncello : Foggia Gamboncello di coscia : Potenza Indisco : Messina Muscolo: Belluno, Parma, Trento, Treviso, Vicenza Muscolo posteriore : Genova, Macerata, Mantova, Venezia Pesce.Potrebbe essere confuso con il filetto, se ben frollato e tagliato, ma se ne distingue per la minore tenerezza e succulenza.Evitate tagli troppo magri come il filetto o lo scamone. .



3 Girello (o magatello) Taglio di forma tronco-conica, fa parte del muscolo semitendinoso della coscia.
III categoria 8 Biancostato di Pancia Formato da costole e muscoli; ha una forma appiattita e un abbondante bordo di grasso, sconto esselunga da noi richiede lunga cottura e si usa disossato per spezzatini e con losso per i bolliti.
La carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa: la parte anteriore del filetto è adatta soprattutto per bistecche, quella centrale per medaglioni e quella finale per filetti mignon e bocconcini.Foggia, Napoli Gamboncello di spalla : Potenza Geretto anteriore: Milano, Parma, Rovigo, Verona Manuzza: Messina, Palermo, Reggio Calabria Muscolo, Osso buco: Belluno, Trento Muscolo anteriore : Firenze, LAquila, Macerata, Mantova, Perugia, Roma, Torino, Venezia Muscolo diritto : Genova Muscolo di spalla : Padova, Treviso, Vicenza.Culaccio : LAquila, Trento, culata, Pezzo : Perugia, culatello : Parma, fetta : Bologna.Si ne possono fare bistecche, arrosti nonché bolliti o stracotti.Abbastanza magra e di forma leggermente appiattita, la fesa interna si presta a varie utilizzazioni, dalle classiche bistecche e fettine alle cotolette.Posizionate la carne in tegame (2) in cui avete versato l'olio, e fatelo rosolare da tutti i lati per sigillare i succhi all'interno.3 culata, grosso taglio di 1a categoria, formato da grandi masse muscolari situate vicino allanca.



E particolarmente adatto per la preparazione di ossi buchi in umido e stufati, stracotti e bolliti per brodi, perché fra un muscolo e laltro cè un leggero strato di connettivo che rende appetibile e gustosa questa parte.
Potete aggiungere, oltre alla senape, anche 1 cucchiaio di salsa worcester.
Il valore nutritivo è lo stesso delle corrispondenti parti posteriori, ma il costo è sensibilmente più basso.

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