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Come fare la tagliata di scamone




come fare la tagliata di scamone

Scegliere delle pere non troppo mature, altrimenti si disferanno in cottura.
Le carni della noce sono tenere e vincere un viaggio in california prevalentemente magre.
Nel frattempo, preparare le pere lavandole e tagliandole a fette sottili mantenendo la buccia.
Per questo piatto ho scelto lo scamone, un taglio molto pregiato del quarto posteriore che regala una carne tenera e succosa adatta ad una cottura veloce sulla piastra in ghisa o sulla brace.Per la cottura, regolatevi in base allo spessore della carne e al grado di offerte telefonini unieuro cottura da voi preferito; il migliore risultato è quando la carne allinterno risulta essere rosata ma non troppo cotta e asciutta.Per girarla non usate dei forchettoni molto appuntiti, per evitare di bucarla e, piuttosto prediligete delle speciale pinze dai bordi arrotondati.Scaldare bene una piastra in ghisa e immediatamente prima di adagiarvi la carne, cospargerla con alcuni granelli di sale grosso.



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Attraverso la cottura la carne rilascerà tutta la parte succosa che la renderà morbida, quindi evitate che questo sughetto disperdendosi nella piastra lasci a fine cottura la vostra tagliata dura e secca.
Si tratta di un taglio pregiato e, quindi, di alto valore commerciale.Tra i tagli perfetti per la griglia troviamo senza dubbio lo scamone.Manzo al sangue : temperatura media di 55, cottura media del manzo : temperatura media di 60, manzo ben cotto : temperatura media.Preparazione: Estrarre la carne dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente prima di cuocerla.Sebbene venga spesso utilizzato per roast beef, stracotti e stufati, questo taglio di carne può essere impiegato anche per la preparazione della tagliata.Questo taglio, di prima categoria, comprende quasi tutta la zona dorsale dellanimale ed è chiamato controfiletto perché posto in posizione adiacente al filetto.Rinfresca il palato e dà un tono aromaticità particolare al nostro piatto.Cuocere lo scamone intero per circa 4-5 minuti per lato, tabaccai abilitati voucher milano a seconda dello spessore della carne.Una volta cotta, lasciarla riposare su un piatto coperta con della carta alluminio.Il controfiletto, il controfiletto, anche detto entrecôte, viene ricavato dalla schiena (o lombata ) del bovino. .La carne deve rimanere al sangue allinterno, per risultare morbida e appetitosa.Il consiglio è quello cuocere la carne una sola volta per lato, senza girarla di continuo, altrimenti si indurirà, e di lasciarla ben rosata allinterno, o anche al sangue, a seconda dei gusti.Il controfiletto solitamente ha uno spessore di almeno 4-5 cm che, con una media cottura, consente alla carne di mantenere gran parte dei propri liquidi, rimanendo rosata e morbidissima allinterno.Girare la carne senza bucarla, con laiuto di una apposita pinza, così da non far fuoriuscire i suoi succhi.


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