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Leggi lapprofondimento : Filetto di vitello in padella, oltre la solita fettina!
Prova anche larrosto in padella.
A cottura ultimata, insaporire con sale, pepe e il cerfoglio tritato.
Quando viene lasciata intera, la lombata viene spesso cucinata arrosto per le feste in famiglia o le grandi occasioni.
Con le parti esterne del taglio puoi anche fare delle bistecche molto tenere taglia 36 americana corrisponde e cuocerle sulla brace.Sotto la copertina troviamo anche il sottospalla, un taglio utilizzato per la preparazione del bollito o dello spezzatino.Geretto posteriore : è un taglio di terza categoria, quarto posteriore.Piatto tipico della tradizione veneta è la lingua salmistrata con il bagnetto verde (la salsa verde al prezzemolo).Bisogna fare però attenzione a non mangiarne troppi perché contengono molto colesterolo.Fegato Il fegato del vitello ha un colore più chiaro rispetto a quello del manzo e ha anche un sapore molto più delicato.Dal momento che il filetto è composto da muscoli che, per la loro posizione, lavorano molto poco, la carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa.Inoltre, sono una miniera di sostanze antiossidanti come i flavonoidi, il beta-carotene e la luteina.



I tagli più comunemente usati sono i medesimi del manzo: Collo : taglio di terza categoria, quarto anteriore.
Cercate unidea gustosa per una cena romantica con il vostro consorte?
Il primo è perfetto per fare le bistecche con losso e si trova vicino alla lombata.
Questo taglio è quasi tenero come il filetto ed è lideale per fare delle meravigliose bistecche.
Leggi lapprofondimento : Granelli di vitello: cosa sono e come si cucinano).Francia : Rond de gîte.La parte anteriore del filetto è adatta soprattutto per bistecche, quella centrale per medaglioni, e quella finale per filetti mignon e bocconcini.Toffee o caramelle mou Le caramelle mou o toffee, di origine inglese, sono a base di caramello scuro e burro o panna montata.E' formato da muscoli intercostali e dal gran dorsale ed è composto da osso e carne venata di grasso.In generale, le cotture lunghe vengono bene con tutto il pezzo, perché si tratta di una carne grassa che quindi ha di che sciogliere durante la cottura.Il suo massimo impiego lo trova nella preparazione del macinato per la preparazione del ragù, di polpette o di hamburger.Fusello, il fusello è un taglio molto saporito, che si ricava dai muscoli della spalla.La cottura arrosto si fa avvolgendo le fette nella carta di alluminio e mettendole a cuocere sotto la brace.E' il taglio della cotoletta alla milanese.Leggi lapprofondimento : Cosè il quinto quarto, la tradizione italiana delle frattaglie Lingua La lingua è un taglio economico e gustoso, perfetta per il lesso e il gran bollito misto alla piemontese.Ingredienti 600 g vitello magro 20 g farina 15 g burro 2 cucchiai succo di arancia 2 cucchiai succo di mandarino 2 cucchiai succo di limone cerfoglio sale e pepe 1 cucchiaio Cointreau, preparazione, innanzitutto tagliare la carne a pezzetti.Resa: 4 Persone servite, preparazione: 30 minuti, cottura: 1 ora 5 minuti.

Cappello del prete Il cappello del prete è un taglio pregiato della carne di vitello, leggermente venato di grasso dalla forma stretta e allungata.


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