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I tagli delle verdure in cucina


Sarebbe bello direte voi riprodurre qualche effetto speciale della cucina professionale, ma come si fa?
Saper creare in cucina è una vera arte, e i cuochi sanno fare il loro mestiere egregiamente, anni di esperienza in cucina a fare pratica sicuramente fanno la differenza con noi poveri mortai alle prese con un soffritto a regola darte.
6 Mirepoix È fatta di sedano, carota e cipolla e quella grassa da lardo o prosciutto.Taglio a dadini di circa 4-5.3 Giardiniera, tagliare la verdura in fette dello spessore di 4 o., prenderle e tagliare in bastoncini della stessa sezione con lunghezza di 4 o.Tagliare a fette di diverso spessore per ottenere varie tipologie di taglio lungo.Effetto assicurato, anche semplicemente come guarnizione.La tecnica: come pulire e tagliare velocemente le verdure.Gli scarti della tornitura possono essere utilizzati per salse, fondi o passati.Tritato : simile al precedente.Tecniche di taglio, taglio Brunoise, taglio piccolo regolare di 1mm, adatto a: ortaggi, radici, frutta e verdura.



E se è vero che non ci sono più le stagioni di una volta, ci sono pur sempre queste stagioni: in queste io vivo, agisco, cicino.
Allora sarà lautunno, questo autunno qui, a darmi.
Per tagliare correttamente le verdure saranno necessari due strumenti fondamentali: un buon tagliere ed un buon coltello.
Scopriamo come fare per realizzare i tagli di verdura più conosciuti.Crea sito, menu, vi propongo in questa pagina la ruota della stagionalità delle verdure.Taglio alla Paesana, taglio medio piccolo irregolare da 5-8.Uno dei tipici coltelli per spelare le verdure.Posizionare il coltello in modo tale che formi un angolo acuto rispetto alla verdura che vogliamo tagliare.Sembra strano, ma con un coltello che taglia poco è molto più facile farsi male.Brunoise : è una dadolata ma più piccola, sello spessore di 2-3.7 Matignon, per carote, rape e patate.Adatto a: diversi tipo di verdure, utilizzato anche per zuppe e minestre.Quando andiamo al ristorante rimaniamo stupiti a volte da quelle coreografie, anche semplici, ma di effetto, quelle belle verdurine tagliate con arte, che mettono allegria e invogliano a mangiare.Unire le foglie a mazzetti e arrotolarle, tagliarle a striscioline sottili.Farina di farro, farina integrale, grana Padano, latte.Se siamo in autunno è di scena la zucca.

Dopo essersi muniti di un buon coltello e di un buon tagliere, procedere con la pulizia della verdura selezionata o con il taglio della sua buccia esterna.
Julienne di ortaggi e radici: tagliare gli alimenti in filamenti di 1 mm con lunghezza di 6 cm, una lunghezza superiore complicherebbe il servizio.
Quale tagliere usare, in cucina si possono usare due tipi di taglieri mobili: uno in legno duro realizzato con listelli di carpino o di faggio incollati luno sullaltro.


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